说到吃肉，中国人可太会吃了。比如鸭，关于鸭子的吃法非常多，比如烤鸭，板鸭，甜皮鸭，鸭肉煲，就连鸭架也不放过，可以炸一炸煮汤吃。

逢年过节更是各种肉食的主场，猪肉、羊肉、牛肉等肉类都会备一些放在家里，中国确实是一个肉类消费大国，甚至一年就能吃掉世界上一半的猪。

可是，在饮食变得丰富的同时，疾病和癌症也增多了，值得注意的是，包括猪肉、牛肉在内的红肉，已经被世界卫生组织列为2A类致癌物，难道中国癌症高发，是吃肉惹的祸吗？这个问题值得深思，今天不妨来探讨一下。

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我国癌症高发，都是吃肉惹的祸吗？

导致癌症发生的因素非常多，我们不能一概而论，但是癌症的高发确实和不正确的饮食有一定的关系，俗话说病从口入，不良的饮食习惯会导致健康受损，增加身体患癌的风险。

有人认为我国癌症高发，都是长期吃肉惹的祸，之前确实有研究发现吃肉会增加癌症风险，尤其是结直肠癌，而且世界卫生组织也把红肉列为了2a级致癌物。

但是很少有癌症是单一的因素诱发的，比如胃癌、肺癌等都是由多个因素共同诱发的，也就是说，癌症属于一种生活方式性疾病，真正的凶手是不健康的生活方式。

有一些西方国家的人也经常吃肉，但是患癌风险却比我们低，主要是跟食物的烹饪方法有关，我国大多喜欢重口味的烹饪方法，但是西方人更注重保持食物的原汁原味。

吃太多肉可能会增加患癌的风险，但也不是一口肉都不能吃，适当吃肉能够给身体带来很多好处。

成年人每天吃肉的量要控制在120~200克之间，红肉的量要控制在50~75克之间，吃肉时选择蒸煮炖的方式，可以降低患病风险。

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烤肉

不管是烧烤还是煎炸，在高温下经过一系列的反应，肉类会形成多环胺和多环芳香烃，这两种物质属于致癌物，进入体内后会使DNA突变，增加胃癌和肠癌的风险。高温烧烤或煎炸热狗，香肠等加工肉类，其中会产生更多致癌物，进一步增加致癌的风险。

红肉

红肉中含有大量饱和脂肪酸，吃太多红肉会导致肥胖和动脉硬化，增加患癌的风险，世卫组织将红肉列入2a致癌物的名单中，虽然目前暂无证据证明红肉对人类具有致癌性，但不排除其可能导致人类致癌的一类食物。

加工肉制品

加工肉类已经明确被归于一类致癌物，对人体存在明确致癌作用，容易引起胃癌、结直肠癌、食管癌、胃癌、胰腺癌等多种消化系统癌症。

因为在制作加工肉制品时，比如腌制，烟熏发酵等加工处理，其中会添加多种化学物质，还容易产生硝酸盐和亚硝酸盐，增加患癌的风险。

所以生活中要少吃加工肉制品，比如腊肉，腊肠，腌肉，烟熏肉，肉类，罐头，培根，火腿等。

僵尸肉

僵尸肉是指冰冻在冰箱中很长时间的肉类，虽然说肉类冷冻可达一年，牛肉羊肉等特殊肉类可达两年大，家用冰箱难以长期保持恒温零下18℃，所以达不到理论上的储存标准。

长时间冷冻的肉会影响肉质，导致细菌滋生，一般来说家用冰箱适合冷鲜肉0~4℃，最多保存三天，冷冻一个月。

中式咸鱼

中式咸鱼也是《致癌物清单》中的一类致癌物，经常吃会增加鼻咽癌等癌症的发生风险，这是因为在制作中式咸鱼时，鱼肉经过高盐度腌制暴晒脱水的过程会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐进入胃里会跟胃酸发生反应，转化成强致癌物亚硝酸铵，对人体有致癌的作用。